Les notes d'Anne

Pour prélever les suprêmes:

Couper les extrémités des oranges côté pédoncule et à l'opposé

Poser l'orange à la verticale sur un des côtés qui a été coupé

  
Tailler l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter

toute la petite peau blanche qui adhère à l’écorce pour ne laisser

apparaître que le fruit à vif

On voit alors apparaître toutes les membranes qui séparent les quartiers du fruit

Glisser la lame du couteau entre la membrane et le segment

Procéder au dessus d’un bol pour récupérer le jus du fruit

Réaliser la même opération de l’autre côté du segment et prélever le suprême

Réaliser la même opération pour tous les suprêmes

 A la fin, il ne reste que les membranes vides que l'on peut presser pour en extraire le jus