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Apéritifs
Aumonière aux noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux
Biscuits aux olives et au parmesan
Bouchées au crabe en croûte de panko
Brioche salée aux lardons et aux noix
Corolles au guacamole et crevettes
Effiloché de crabe au pamplemousse sauce coco
Perles du japon au saumon fumé et guacamole au cumin
Poivrons marinés alla Puttanesca
Tartare de mangue au canard séché
Verrines de foie gras aux pommes
Verrines crème de crabe et tomate
Verrines crème de sardine et fonds d'artichauts
Verrines de boudin blanc aux pommes
Verrines de coquilles Saint- jacques au Whisky
Verrines de mousse d'avocats aux crevettes
Verrines de rillettes de thon aux tomates séchées
Verrines velouté de petits pois à la crème de chèvre et au chorizo
Petits En-Cas
Jack be little rôtis à la crème d'ail et romarin
Entrées
Carpaccio de noix de Saint-Jacques au citron et gingembre
Coupe exotique acidulée (avocat, crevettes, pamplemousse, mangue, grenade et yuzu)
Mousse de saumon fumé et mousse d'avocat
Petites tartines au chèvre chaud
Roulé aux épinards et au saumon
Salade de perles de pâtes aux crevettes
Tartare de crabe et mousse d'avocat
Terrine de campagne aux pistaches et aux noisettes
Terrine de poulet au foie gras en gelée
Les soupes
Crème de champignons de Paris et de cèpes
Soupe de céleri, pommes et marrons
Soupe de potimarron, marrons, pommes et citron confit
Plats principaux
Cuisine familiale
Boulettes de viande aux épices
Crêpes farcies façon Jean-Paul
Filet mignon de porc au chorizo
Filet mignon en croûte à la moutarde citronnée
Nuggets de filet mignon de porc
Parmentier de canard confit aux patates douces et crumble de noisettes
Rouelle de porc marinée façon Marc
Souris d'agneau confites aux épices et aux amandes
Tarte salée sucrée endives, poires, fromage de brebis
Tarte soufflée aux poireaux et au cabillaud et beurre blanc aux zestes de citron
Tarte tatin anchois artichauts
Tatin poivrons coeurs d'artichaut et thon
Tourte au jambon de Grand-Maman Louise
Tourte aux pommes de terre et au gorgonzola
Cuisine du monde
Aiguillettes de poulet au Garam Massala
Coquilles Saint-Jacques et Gambas au curry
Côtes d'agneau aux épices, sauce curry
Perles de riz farcies (au poulet, au porc, au poisson ou aux crevettes)
Poulet au curry et au citron vert
Risotto au chorizo et jambon de parme
Risotto aux cèpes et jambon de parme et tuiles de parmesan
Saumon laqué au miel et au gingembre
Tajine d'agneau au citron confit
Tajine de poulet au citron confit
Cuisine de fête
Ballotines de volaille farcies au foie gras
Langouste grillée parfumée au gingembre
Noix de Saint-Jacques au Whisky
Quasi de veau à la crème et aux girolles
Saint-Jacques poêlées à la chapelure de pain d'épices et endives braisées au miel
Soufflé aux magrets de canard fumés
Souris d'agneau braisées et caramélisées
Cuisine de terroir
Cuisine sans viande
Beignets de Ricotta sauce tomate et salade de courgettes
Crevettes panées au sésame et quinoa parfumé au safran
Mille-feuilles de sardines aux saveurs du sud
Pavé de saumon en croûte d'épices
Salade d'Orechiettes au thon et son pesto à l'anchois
Cuisine au barbecue
Bouchées de thon aux graines de sésame
Boulettes de viande aux épices
Brochettes de cabillaud au zestes de citron
Médaillons de filet mignon au romarin
Cuisine simple pour étudiants
Cuisine bien-être
Noix de Saint-Jacques au citron vert
Papillote de poisson aux petits légumes
Accompagnements
Artichauts poivrade au miel et au citron
Asperges violettes et leur mayonnaise maison
Bâtonnets de carottes grillées au parmesan et à l ail
Ecrasé de pommes de terre à la Fève Tonka
Ecrasé de pommes de terre aux cèpes
Fondu de poivrons courgettes et oignons
Pommes de terre grillées en cocotte
Riz aux courgettes et aux poivrons
Tranches de pommes fruits caramélisées
Desserts
Bavarois aux poires chocolat sur craquant speculoos
Bouchées tropicales au gingembre
Cheesecake au caramel (sans cuisson)
Cheesecakes individuels 3 parfums (citron, chocolat, vanille à la fève Tonka)
Coeur chocolat et mousse aux 2 citrons et gingembre
Croustillant chocolat framboise
Croustillant chocolat speculoos
Duo fondant chocolat/gingembre et sa mousse caramel/gingembre
Galette des rois à la frangipane
Gâteau à l'ananas et à la banane
Gâteau au chocolat et au caramel beurre salé "l'Assassin de Bernard"
Gâteau magique aux pommes caramélisées
Mille-feuilles de Marc aux saveurs de pamplemousse, citron et gingembre
Moelleux aux pommes et au caramel
Moelleux pépites de chocolat et Bailey's de Camille
Mousse au caramel et au gingembre
Mousse au chocolat et à l'orange
Mousse aux deux citrons et gingembre
Petist fondants aux poires, coeur caramel au beurre salé
Petites crèmes façon tiramisu aux speculoos
Petites crèmes renversées à la vanille
Salade de fruits frais parfumée au gingembre et à la fève Tonka
Soufflé au chocolat coeur caramel
Soufflé au citron et au limoncello
Tarte au citron meringuée en verrine
Tarte aux fraises à la crème d'amandes et à la crème pâtissière
Tarte aux poires à la crème de pain d’épices
Tarte fine au citron et au gingembre
Tarte soufflée aux speculoos et aux poires
Verrines de mousse chocolat et crème à l'orange
Biscuits
"Odilele" de Tante Marie-Odile (Cookies aux 3 chocolats)
Biscuits au citron confit, noisettes et fenouil
Butterbredele (petits gâteaux au beurre) de Tante Emilie
Duchesses (macarons fourrés au pralin)
Financiers parfumés à l'orange
Le cru 2016 des petits gâteaux de Noël
Madeleines parfumées à la fève Tonka
Meringues aux amandes et au citron
Palets chocolat / orange à la fleur de sel
Rumbrädele (petits gâteaux au rhum et aux raisins) de Tante Nicole
Viennoiseries
Confiserie
Calissons étoilés au melon, aux écorces d'orange et au gingembre confit
Vins liqueurs et alcools
Les sauces
Préparations de base
salées
Sauce blanche / béchamel / Mornay
sucrées
Trucs et astuces
Comment rattraper une crème anglaise tournée
Le soufflé : les secrets de sa réussite
Prélever les suprêmes d'une orange
Termes culinaires
Boulangerie
Musique
Barcarolle de Mendelssohn op 30 n °6
Colombo de poulet et ses petits légumes
Papillottes de noix de Saint-Jacques en aumonières
