Les notes d'Anne

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de riz
• 600 g de poulet haché
• 7 champignons de Paris (de tailles moyenne)
• 2 carottes
• 1 oignon nouveau haché
 (tige verte comprise)
• 1/2  poivron rouge
• 5 cm de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail 
• 1 œuf battu
• Sel, poivre
• 1 cuillère  à café d'épices " 5 parfums" 
• 2 cuillères  à soupe de sauce Nuoc Mam 
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 piments rouges
• Sauce soja
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de fécule

Réalisation :

Tremper le riz au minimum 1 heure dans une casserole remplie d’eau froide

Égoutter le ensuite dans une passoire

Couper les carottes et les champignons en brunoise et faites les rissoler 5 min dans un filet d’huile d’olive

Couper le poivron en petits dés

Hacher l'oignon et la coriandre (en garder un peu pour la sauce)

Hacher les escalopes de poulet

Mélanger tous les ingrédients : la viande, les champignons, les carottes, le poivron, la coriandre, l'oignon, l’œuf, la sauce Nuoc Mam, l’ail pressé,  le poivre, le gingembre râpé (3 cm), un piment coupé en très petits morceaux, la fécule, le zeste du citron vert

Former des boulettes de 3 cm de diamètre

Rouler chaque boulette dans les grains de riz de façon à ce que le riz recouvre toute la surface

Disposer du papier sulfurisé dans un panier vapeur

Déposer les boulettes puis faire cuire 45 minutes

Servir avec de la sauce soja dans laquelle on rajoute un jus de citron vert, un piment émincé, du gingembre râpé (le reste), de la coriandre finement hachée

Cette recette peut aussi se faire avec du porc haché ou un poisson blanc à chair ferme ou des crevettes hachées)