Caramel
Les usages du caramel sont multiples :
Ingrédients :
- 125 g de sucre
- 10 cl d'eau
- jus de citron ou de vinaigre selon le cas
Réalisation :
Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau froide
Mélanger tout en portant à ébullition sur feu moyen. Une fois que le sucre est dilué dans l’eau, il vaut mieux éviter de remuer ou de fouetter le caramel lors de sa cuisson car on risque d’en projeter sur les parois de la casserole et il cristalliserait
Laisser bouillir l'eau doucement
Retirer la casserole du feu dès que le caramel a atteint la couleur désirée
Astuces :
- Plus le caramel sera foncé et plus il sera épais. Si le caramel cuit trop longtemps, il prendra un goût brûlé et amer ! il faut recommencer !
- Il faut aussi tenir compte du fait que le caramel continu à cuire dans la casserole chaude, le retirer un peu avant d'obtenir la couleur et la consistance désirée
- Pour du caramel bien liquide, on peut ajouter une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron lorsque le caramel commence tout juste à se colorer, cela lui évite de durcir après la cuisson
Par exemple, si on veut utiliser le caramel pour coller entre eux les petits choux d'une pièce montée,
il faut que le caramel durcisse, il faut donc éviter le citron ou le vinaigre
Certaines informations de cette recette sont issues du site www.allrecipes.fr
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