Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour la crème  :

• 1/2  litre de lait
• 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d 'arôme naturel de vanille
• 70 g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs
• 30 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 4 feuilles de gelatine
• 30 g de beurre
• de la meringue italienne 

Pour la meringue italienne :

    Pour plus d'informations, se reporter à l'article Meringues

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre
• 35 g d'eau

Réalisation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol  d'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger

Faire bouillir le lait aromatisé à la vanille puis le verser sur le mélange précédent

Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant

Retirer ensuite la casserole du feu

Essorer la gélatine puis la faire fondre dans la crème

Ajouter le beurre

Réserver cette préparation

Pour le sirop et la meringue :

Mettre l'eau et le sucre à cuire dans une casserole pour obtenir un sirop. Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson

Battre les blancs d'oeufs en neige

Lorsque le sirop atteint 121 °C , le verser progressivement sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse

Montage de la crème Chiboust :

Incorporer 1/3 de la meringue à la crème  et mélanger

Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger délicatement