Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,2 kg de pommes de terre
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème semi épaisse allégée
• Sel, poivre, muscade, fève Tonka

Réalisation :

Eplucher et faire cuire les pommes de terre pour qu'elle soit tendre

Retirer les pommes de terre de la casserole, les mettre dans un plat

Ecraser rapidement (en laissant des morceaux) les pommes de terre avec un presse purée

Ajouter le lait et la crème

Bien mélanger

Assaisonner de sel, poivre

Râper de la muscade et de la fève Tonka (une pincée de chaque)

Mélanger

La fève Tonka est la graine d'un fruit qui provient d'un arbre : le teck brésilien, originaire d'Amérique du Sud
A maturité le fruit ovale tombe à terre, Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant la récolte de ses  graines : les fèves tonka.
Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 2 ou 3 cm de long pour 1 cm de large
La fève Tonka a un parfum aux notes d' amandes et de vanille. Elle s'utilise râpée ou infusée. Elle accompagne des plats salés comme les crevettes, les pommes de terre, le veau mais aussi sucrés comme les pâtisseries (madeleines, macarons...) ou crèmes brûlées.

La fève Tonka s'achète dans les épiceries fines. J'ai acheté la mienne à Paris chez G. DETOU (58 rue Tiquetonne 75002 PARIS). On trouve tous les produits de base pour cuisiner et faire de la pâtisserie. Sinon, pour ceux qui n'ont pas la chance d'aller là-bas, on peut en trouver sur internet.