Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches épaisses de jarret de veau
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 25 cl de vin blanc sec
• 30 cl de fond de veau 
• 200 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni (ficeler afin de réaliser un petit bouquet de branches de thym, brins de persil, laurier et clou de girofle)
• 4 gousses d'ail
• 1 orange bio
• Poivre, sel, huile d'olive, farine

Réalisation :

Dans un faitout, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Enrober les jarrets de farine

Les faire revenir dans l'huile d'olive des 2 côtés

Les réserver dans une assiettes

Eplucher et couper la carotte et les échalotes en petits dés

Les faire revenir dans le même faitout en rajoutant un peu d'huile

Ajouter la viande et déglacer au vin blanc

Faire réduire cette sauce pendant quelques minutes

Ajouter l'ail pressé

Ajouter le fond de veau lié (1 cuillère à soupe de fond de veau et 30 cl d'eau)

Ajouter les tomates

Prélever les zestes d'orange en fines lanières

Presser le jus d'une demi orange

Ajouter les zestes et le jus

Ajouter le bouquet garni 

Poivrer

Rectifier l'assaisonnement en sel en cours de cuisson si nécessaire

Retourner les rouelles en cours de cuisson et rajouter du fond de veau si nécessaire

Faire mijoter doucement 1h30 en couvrant le faitout

Servir avec des tagliatelles fraîches et du parmesan râpé