Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour la tarte :

• Un fond de tarte en pâte brisée (voir recette de la pâte brisée en cliquant sur le lien Pâte brisée salée)
• 500 g de cabillaud
• 1 l de court-bouillon (soit en le préparant soi même : cliquer sur Court bouillon, soit en utilisant un court bouillon tout prêt acheté dans le commerce)
• 3 poireaux
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de cerfeuil
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 4 oeufs
• Sel, poivre, muscade

Pour la sauce au beurre blanc :

• 15 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de graine de moutarde
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 200 g de beurre
• Des zestes de citron jaune

Réalisation :

Pour le fond de tarte :

Mettre la pâte dans un moule à tarte beurré

Piquer le fond avec une fourchette

Le couvrir d'un papier cuisson rempli de haricots secs ou de billes achetés dans le commerce (cela évite que le fond de tarte ne gonfle à la cuisson)

Faire cuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min

Pour la garniture :

Mettre le cabillaud dans le bouillon froid et commencer la cuisson (la cuisson à froid évite à la chair du poisson de se rétracter et lui conserve donc son moelleux)

Faire cuire environ 10 min

Couper les poireaux en petits morceaux

Faire rissoler les poireaux dans une poêle avec le beurre

Saler et poivrer cette préparation

Dans un saladier, battre le crème, les jaunes œufs, le sel et le poivre et la muscade

Battre les blancs d'œufs en neige

Les incorporer à la préparation

Pour le montage de la tarte :

Mettre les poireaux sur le fond de tarte pré-cuit

Rajouter les morceaux de poisson

Parsemer avec le cerfeuil coupé en petits morceaux

Mettre l'appareil à soufflé par dessus

Cuire dans un four préchauffé à 190° C pendant 30 min

Pour la sauce au beurre blanc :

Mettre dans une casserole le vin, les échalotes ciselées, les graines de moutarde et le jus de citron

Faire réduire doucement de moitié

Incorporer le beurre en petits morceaux avec un fouet sur feu doux

Ajouter les zestes de citron

J'ai emprunté cette recette à Benoit Molin sur le site de http://cuisine-plus.tv