Blanquette de veau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de blanquette de veau
- 6 carottes
- 1 boîte de champignons de Paris entiers
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 gros oignon
- 4 clous de girofle
- un bouquet garni (laurier, thym)
- un bouillon cube
- Sel, poivre, muscade
Préparation :
Mettre la viande coupés en cubes d'environ 3 cm dans l' autocuiseur (retirer l'excédent de gras)Couvrir d'eau froide
Rajouter l'oignon entier épluché et piqué des clous de girofles
Rajouter le bouquet garni et le bouillon cube dilué dans un peu d'eau chaude
Saler et poivrer
Laver, éplucher et couper en rondelles épaisses les carottes
Les rajouter
Fermer l'autocuiseur et faire cuire 15 min à partir du moment où la soupape chuchote
Lorsque la viande est cuite, préparer un roux :
Faire fondre le beurre dans une grande casserole
Rajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte
Avec le jus de cuisson, mouiller le roux en procédant louche par louche et en remuant pour faire épaissir la sauce
(comme pour faire une béchamel : voir la recette Sauce blanche / béchamel / Mornay)
Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, arrêter de rajouter du liquide
Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, arrêter de rajouter du liquide
Incorporer alors 3 cuillères à soupe de crème épaisse
Saler, poivrer et râper de la muscade
Ajouter un jaune d'oeuf
Ajouter les champignons
Egoutter la viande et les carottes avec une écumoire et rajouter les dans la sauce
Servir aussitôt accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur
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