Les notes d'Anne

Ingrédients pour un gâteau dans un cercle de 18 cm de diamètre :

Prévoir de faire le gâteau la veille de sa dégustation 

Pour le craquant : 

• 200 g de speculoos
• 60 g de beurre

Pour la mousse chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 1 oeuf
• 20 g de sucre glace
• 12,5 cl de crème liquide entière

Pour la mousse poire :

• 200 g de purée de poire
• 70 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème liquide entière

Pour la gelée à la poire :

• 100 g de purée de poire
• 30 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine

Réalisation :

Pour le craquant :

Faire fondre le beurre

Emietter les speculoos

Mélanger le beurre aux spéculoos

Mettre cette pâte dans un moule rond à charnière en tassant bien avec les mains 

Mettre au frais pendant une heure minimum

Pour la mousse chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Mélanger les deux préparations

Battre la crème en chantilly

Ajouter délicatement la crème à la préparation

Couler la mousse dans le moule et mettre au frais au minimum une heure

Pour la mousse poire :

Monter la crème en chantilly avec le sucre

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Faire chauffer la moitié de la purée de poire et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée

Ajouter le reste de purée de poire

Incorporer délicatement la chantilly

Couler la crème dans le moule et mettre au frais au moins une heure

Pour la gelée :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Faire chauffer la moitié de la purée de poire et y faire fondre la gélatine ramollie et essorée

Ajouter le reste de purée de poire et le sucre

Laisser refroidir sans mettre au frais

Couler la gelée sur le gâteau

Mettre au frais une nuit