Les notes d'Anne

Ingrédients pour 12 verrines :

• 300 g de petites coquilles saint jacques (sans corail)
• 1 bocal de tomates séchées
• 1/2 citron jaune
• 10 cl de whisky
• 15 g de beurre
• 2 échalotes
• Des baies roses
• Quelques brins de thym

Réalisation :

Faire revenir les coquilles saint jacques dans le beurre pendant 3 mn

A mi cuisson, ajouter mes échalotes finement hachées

Ajouter le jus d'un demi citron et le zeste 

Saler légèrement, poivrer

A la fin de la cuisson, rajouter le whisky et faire chauffer quelques secondes

Couper les tomates séchées en petits morceaux

Si les baies roses sont déshydratées, les tremper 1/2 heure dans l'huile des tomates séchées

Montage :

Alterner des coquilles Saint- Jacques et des tomates séchées

Rajouter le jus de cuisson de coquilles qui est parfumé au whisky

Mettre quelques baies roses  et de 2 brins de thym dans chaque verrine

Terminer par un tour de moulin à poivre sur le dessus