Les notes d'Anne

La frangipane est une crème composée de 1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amandes à laquelle on rajoute un petit bouchon de rhum.

Ingrédients :

• 1 fève
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 petit bouchon de rhum ou d'Amaretto
• 2 jaunes d'oeufs pour dorer la galette

Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d extrait de vanille

 Pour la crème d'amandes :

• 3 jaunes d'oeufs
• 125 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre

Réalisation :

Pour la crème pâtissière :

Fouetter les oeufs et le sucre

Ajouter la farine

Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole (assez grande pour y mettre ensuite la préparation oeufs sucre farine)

Verser doucement le lait chaud sur le mélange oeufs sucre farine

Remettre le tout dans la casserole

Faire épaissir à feu moyen en remuant pendant quelques minutes (2 ou 3 minutes suffisent)

Laisser refroidir à température ambiante

Pour la crème d'amandes :

Faire un beurre pommade (ramolli à température ambiante et écrasé à la fourchette)

Mélanger le beurre et le sucre

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un

Ajouter la poudre d'amandes

Mélanger les deux préparation et y ajouter le bouchon de rhum

Dans un moule à tarte, étaler un premier cercle de pâte

Verser la préparation en gardant 2 cm de bord

Badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf

Poser la fève dans la farce (ne pas la mettre au milieu de la galette)

Préparer le second disque de pâte et faire des stries décoratives (il est plus facile de les faire avant de poser le disque de pâte sur le gâteau)

Coller le second disque de pâte sur les bords badigeonnés de jaune d'oeuf

Dorer la pâte au jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 200° C

Mettre la galette au four  10 mn à 200 °C puis faire cuire encore 30 mn à 180 °C