Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 verrines :

• 75 g de sucre glace
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• Quelques copeaux de chocolat noir

Réalisation :

Dans une poêle, faire fondre le sucre sur feu moyen (inutile de mettre de l'eau)

Lorsque le sucre a fondu et devient un caramel roux, rajouter la crème fraîche

Tout en battant avec un fouet, donner une ébullition puis mettre la poêle hors du feu

Continuer à battre pour éviter que le caramel ne cristallise

Si le caramel et la crème ne se mélange pas bien, le remettre sur le feu pour faire fondre le caramel (mais attention à ne pas trop le faire brunir)

Laisser tiédir le caramel mélangé à la crème

Séparer le blanc du jaune d'oeuf

Mélanger le jaune avec la moitié du sucre en poudre

Faire blanchir le mélange

Ajouter le gingembre

Battre le blanc d'oeuf en neige avec le reste de sucre

Mettre le caramel dans le mélange jaune et sucre

Mélanger

Incorporer délicatement le blanc d'oeuf

Décorer de quelques copeaux de chocolat noir

Mettre au frais pendant quelques heures