Les notes d'Anne

Ingrédients :

 Pour la crème :

• 500 g de framboises
• 5 feuilles de gelatine
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1/2 l de lait
• 1/2 l de crème fraîche entière liquide

Pour le sirop :

• 2 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 1 bol d 'eau
• 1 cuillère à soupe d'eau de vie de framboises

 Pour le montage :

• 50 biscuits à la cuillère
• 150 g de framboises

Pour la décoration :

• 350 g de framboises 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Réalisation :

Préparation de la crème

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Mettre le lait et dans une casserole et faire frémir

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Verser le lait très progressivement dans le mélange oeufs/sucre en fouettant

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire très doucement  en remuant (il ne faut pas faire bouillir le mélange)

Lorsque la crème nappe la cuillère; retirer du feu

Ajouter la gélatine essorée et continuer à remuer pour refroidir la crème

Mixer et passer au chinois les framboises

Ajouter le coulis à la crème

Monter la crème liquide en chantilly

Incorporer délicatement la chantilly à la crème aux framboises avec une spatule souple

Préparation du sirop :

Faire fondre la confiture de framboises

Mettre la confiture dans l 'eau

Rajouter l'eau de vie

Montage de la charlotte :

Tremper les biscuits rapidement dan le sirop

Tapisser les bords du moule et le fond avec les biscuits

A l'aide d'une louche, verser la moitié de la crème dans le moule, disposer une couche de framboises, mettre le reste de crème

Terminer par une couche de biscuits trempés dans le sirop

Mettre au frais pendant environ 12 heures.

Au démoulage,  juste avant de servir, décorer le dessus de la charlotte avec des framboises et saupoudrer de sucre glace.