Les notes d'Anne

Ingrédients :

•  2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun) 
•  500 g de porc haché (chair à saucisse) 
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 oeuf
• 1 bouquet de persil
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail 
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
•  2 cuillères à café bien bombées de sel 
•  2 cuillères à café de poivre concassé fin
• 1 cuillères à café de poivre vert égoutté
• 1 verre à liqueur de Cognac (ou d'Armagnac)
• 40 g de noisettes grossièrement concassées
• 40 g de pistaches grossièrement concassées
• 1 cuillère à soupe de zestes d'orange confits
• 1 cuillère à soupe de pistaches entières
• 3 feuilles de laurier

Réalisation :

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets

Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des deux magrets

Hacher le persil, les échalotes et l'ail

Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair à saucisse

Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive

Ajouter  les herbes de Provence, le sel, le poivre

Ajouter enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool

Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéité

Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé

Disposer quelques feuilles de laurier à la surface

Fermer la terrine et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220°C . Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 heures

Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto

Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble

Laisser une nuit au réfrigérateur

Servir avec des petits dés de gelée

Cette recette a été empruntée sur le site :  http://http://www.marmiton.org/recettes/recette_terrine-de-canard-noisettes-et-pistaches-de-brigitte_33172.aspx