Les notes d'Anne

Ingrédients :

• 6 aubergines
• 1 gros oignon
• 100 g de champignons de Paris
• 2 gousses d ail
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
• 1 dl d huile
• 500 g d'épaule d' agneau désossé
• Sel poivre

Réalisation :

Laver les légumes

Fendre 5 aubergines en deux

Ciseler la chair des aubergines

Mettre  les aubergines dans un plat à four avec de l' huile d'olive

Les faire cuire 10 mn

Retirer la chair des aubergines sans abîmer les peaux

Hacher cette chair

Couper la dernière aubergine en rondelles

Faire revenir cette aubergine dans une cuillère à soupe d'huile d'olive

Quand les rondelles d'aubergines sont dorées, ajouter l'ail épluché et écrasé

Eplucher l oignon et hacher le

Couper les champignons en lamelles

 Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile et 35 g de beurre

Faire revenir l'oignon puis ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau

Mélanger dans un saladier, l'agneau haché, la chair d'aubergines, le persil haché, l'oeuf entier, le sel et le poivre

Enduire un moule à charlotte avec le reste de beurre

Garnir le fond et les parois du moule avec les peaux d 'aubergines en tournant les peaux violettes vers les parois du moule

Mettre successivement des couches d'agneau haché, d'aubergines et de champignons

Rabattre les peaux d'aubergines vers le centre pour enfermer la farce

Faire cuire au bain marie pendant 1 heure

Servir accompagnée d'un coulis de tomates