Les notes d'Anne

Préparation :                    20 mn

Cuisson :                            4 h

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

• 1,6 kg d’épaule d’agneau
• 4 citrons confits
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1 l de bouillon
• Des épices : Curcuma, Ras El Hanout, Paprika, Cumin, Coriandre ( 1 cuillère à soupe de chaque), du piment d’Espelette (1 cuillère à café)
• Poivre, sel

Réalisation  :

Détailler la viande en cubes de 4 cm environ

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de viande dans l’huile d’olive

Ajouter l’ognon et le faire dorer,

Ajouter les épices

Mouiller avec le bouillon

Couper les citrons en 2, retirer leur pulpe et les passer sous l’eau afin de les dessaler puis couper les en lanières

Mettre tous les ingrédients dans une terrine

Mettre la terrine au four à 120°

Servir avec de la graine de couscous