Les notes d'Anne

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 verres de 25 cl de riz rond Arborio
• 1 l de bouillon
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 gros oignon jaune
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
• 1 bocal de pointes d'asperges vertes
• 1 bocal de tomates séchées
• 300 g petits pois
• 10 tranches fines de chorizo
• 300 g de grosses crevettes décortiquées cuites
• Parmesan râpé
• Poivre, sel si nécessaire

Réalisation :

Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée

Couper les pointes d'asperges en 2 ou 3 morceaux

Couper le chorizo en petits dés

Couper les tomates séchées en petits dés

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon finement haché

Ajouter le chorizo 

Ajouter le riz, bien le mélanger aux autres ingrédients pendant 1 ou 2 mn pur qu'il devienne nacré

Ajouter le vin blanc, le laisser s'évaporer sans cesser de tourner

Ajouter progressivement le bouillon louche par louche sans cesser de remuer. Il faut que la louche de bouillon soit absorbée par le riz avant de rajouter la louche suivante

Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit

Ajouter en remuant (et dans cet ordre pour ne pas abîmer les ingrédients les plus fragiles) :  la crème fraîche, le beurre,  les tomates séchées,  les crevettes, les petits pois, les pointes d'asperges

Assaisonner

Parsemer généreusement de parmesan râpé