Les notes d'Anne

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 1 bouquet de persil plat
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 gros cèpes (environ 300 g en tout)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel, poivre

Réalisation :

Battre les oeufs, les saler et poivrer

Hacher finement le persil et l'échalote

Laver le pied des champignons et essuyer le chapeau

Couper les champignons en lamelles

Dans une poêle, faire chauffer l'huile

Ajouter les champignons

Faire revenir pendant 2 ou 3 mn

Saler, poivrer

Ajouter la persillade

Faire revenir encore 3 mn

Ajouter les oeufs battus

Ne pas trop remuer, soulever simplement afin de faire cuire l'extérieur de l'omelette, puis plier l'omelette en 2 et terminer la cuisson