Les notes d'Anne

Ingrédients :

• 500 g de farine (par exemple 250 g de farine blanche  et 250 g de farine complète)
• 1,5 cc de sel
• 0,75 cc de sucre en poudre
• 300 ml d'eau tiède
• levure de boulanger 

si la levure est fraîche : 20 g

si la levure est déshydratée : 5 g

Réalisation :

Mélanger les farines, le sel, le sucre

Mélanger la levure avec 30 ml d'eau tiède

Ajouter le reste d'eau (270 ml)

Pétrir 10 mn avec le robot en utilisant le crochet. La pâte va former une boule collante

Laisser reposer 2 heures près d'une source de chaleur, à l abris des courants d'air, en mettant un torchon sur le bol

Dégazer la pâte en aplatissant le pain et reformer une boule

Laisser reposer à nouveau pendant 1 h

Préchauffer le four à 210° C en mettant un plat vide dans le bas du four

Au moment de mettre au four, retirer la boule du bol et la mettre sur une tôle

Fariner le dessus de la boule

Enfourner et mettre de l'eau dans le plat chaud dans le bas du four (cela permet de faire de la vapeur et d'obtenir une croûte fine et croustillante)

Laisser cuire 45 mn

Sortir le pain du four et le poser sur une grille pour qu il refroidisse