Les notes d'Anne

Ingrédients  pour 4 personnes :

• 4 souris d'agneau 
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 8 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1/4 de l de vin blanc sec
• 1/2 de l de bouillon 
• 1 cuillère à soupe de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillerées à café de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et  poivre 

Préparation :

Préchauffer le four à 150 °

Peler les gousses d'ail et les couper en deux

Peler et hacher les échalotes

Eplucher et émincer la carotte

Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés

Les retirer de la cocotte

Remettre un peu d'huile dans la cocotte et faire revenir la carotte et les échalotes et l'ail

Remettre les souris dans la cocotte

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon

Ajouter le laurier et le thym, saler (modérément car le bouillon est salé) et poivrer

Porter à frémissement

Enfourner la cocotte avec le couvercle à mi-hauteur et  faire cuire doucement pendant  3h30, en arrosant souvent de jus

Lorsque les souris sont cuites et bien moelleuses, les retirer de la cocotte

Retirer les feuilles de laurier

Mixer le jus avec les légumes avec le mixer plongeant

Remettre les souris dans la cocotte, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser sur feu doux

Les déglacer avec les deux sortes de vinaigre

Verser la sauce dans la cocotte, bien délayer et donner un bouillon pour faire épaissir la sauce

Si la sauce n'est pas assez épaisse, prélever un verre de sauce, délayer une cuillère à soupe de fond de veau déshydraté et verser le verre dans le jus

 On peut aussi préparer les souris la veille : les faire cuire sur feu doux dans la cocotte pendant 2h30, puis faire recuire 1 heure le jour même