Les notes d'Anne

Ingrédients  pour  4 personnes :

• 1 kg de quasi de veau
• 4 échalotes
• 2 oignons de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 125 g de beurre
• 500 g de champignons de paris 
• 30 g de girolles déshydratées
• Quelques brins de persil
• 30 cl de vin blanc
• Un bouillon cube
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 Réalisation :

Au préalable réhydrater les morilles dans un bol d'eau au micro-ondes pendant 2X1 min en remuant entre les 2

Cuisson de la viande :

Dans un plat à four, avec 100 g de beurre, mettre la viande

Saler et poivrer la viande

Démarrer la cuisson dans un four préchauffé à 200 ° C 

Arroser régulièrement la viande du jus de cuisson

Au bout de 25 min, mettre 2 échalotes et 1 oignon coupé en quatre

La viande doit cuire environ 1 heure en tout

Préparation de la sauce :

Couper les champignons de Paris en lamelles

Ciseler finement l'oignon (1)  et les échalotes (2) restants

Faire revenir dans le beurre et l'huile, l'oignon, les échalotes, les champignons de Paris, les girolles

Ajouter le persil haché

Ajouter 2 verres d'eau et 20 cl de vin

Ajouter le bouillon cube

Prélever un peu de liquide dans un verre

Y rajouter la farine et le fond de veau

Bien mélanger le tout et le verser dans la sauce aux champignons

Sortir le rôti du plat

Déglacer le plat avec 1 verre d'eau et le reste de vin

Verser ce jus dans la sauce aux champignons

Ajouter la crème fraîche 

Faire réchauffer quelques instants

Verser cette sauce sur le rôti

 Remarque : on peut aussi remplacer les girolles par des morilles déshydratées