Les notes d'Anne

Ingrédients pour 5 ramequins :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 5 oeufs
• 40 cl de lait
• Sel, poivre, muscade
• Beurre ramolli et farine pour les moules
• 100 g de magrets de canard fumé
• 150 g de tomates séchées à l'huile
• 1/2  bouquet de persil plat
• 100 g de parmesan

 Réalisation :

Préchauffer le four à 190°C

Beurrer les moules, puis les fariner et les garder au réfrigérateur

Préparer les ingrédients : tomates, magrets, persil, parmesan

     Couper les tomates séchées en petits dés

     Enlever le gras des magrets et les couper en morceaux

     Ciseler le persil plat

     Râper le parmesan

Préparer un roux : ( pour plus d'information se reporter à l'article en cliquant sur le lien : Sauce blanche / béchamel / Mornay)

     Faire fondre le beurre dans une casserole

     Ajouter la farine

     Laisser cuire sur feu doux tout en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu’ à ce que le roux forme un pâte blonde

Incorporer petit à petit, sur feu doux, le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux

A la première ébullition, la préparation aura épaissi, retirer la casserole du feu

Laisser refroidir quelques minutes

Incorporer les jaunes d’œufs au roux (beurre+ farine+ lait),  l’un après l’autre

Saler, poivrer et râper de la muscade

Ajouter les ingrédients préparés : tomates, magrets, persil et parmesan et mélanger délicatement

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel

Incorporer à la préparation 2 ou 3 cuillères à soupe de blancs, à l’aide du fouet

Puis ajouter le reste en mélangeant délicatement, à l’aide d’une spatule maryse.

Sortir les moules du réfrigérateur et les garnir de cet appareil

Faire cuire au four pendant  25 min.