Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 6 vols au vent
• 4 filets de poulet
• 1 boite de quenelles de volaille
• 6 à 8 champignons de Paris (de taille moyenne)
• 80 g de beurre
• 80 g  de farine
• 1l de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre, muscade, huile d'olive

Réalisation :

Faire cuire les filets de poulet dans le bouillon frémissant pendant 25 à 30 minutes

Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre doucement le beurre (sans coloration) puis rajouter la farine et fouetter pour obtenir une pâte lisse

Réaliser, en utilisant le bouillon, une sauce blanche. Pour cela cliquer sur le lien Sauce blanche / béchamel / Mornay

Nettoyer les champignons et couper les en lamelles

Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes

Ajouter les champignons dans la sauce

Effilocher le poulet cuit dans la sauce

Rajouter les quenelles coupées en tronçons et la crème fraîche

Assaisonner

Réchauffer l'ensemble à feu doux

Faire chauffer les vols au vent au four pendant environ 10 minutes

Les sortir du four et les poser sur le plat de service

Découper les chapeaux des vols au vent

Les garnir de sauce 

Poser les chapeaux sur le dessus

Servir le reste de sauce dans un plat

Servir aussitôt avec une purée maison