Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard confites
• 500 g de pommes de terre
• 500 g de patates douces
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• De l'huile de noisette
• Sel, poivre, coriandre fraîche
• 75 g noisettes
• 30 g d' amandes effilées
• 75 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de chapelure 

Réalisation :

Préparer la purée :

Eplucher, laver et couper en gros cubes les patates douces

Les mettre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de noisette

Faire dorer légèrement les cubes de patates douces et rajouter une échalote finement ciselées et faire encore dorer quelques instants

Saler et poivrer

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes

Mettre les pommes de terre et les patates douces à cuire à la vapeur pendant 10 min

Les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée fine et lisse

Hacher la coriandre

Ajouter à la purée : la coriandre la crème et une cuillère à soupe d'huile de noisette

Rectifier l'assaisonnement

Préparer le canard : 

Retirer la graisse et la peau et les os des cuisses de canard

Effilocher la viande

Mettre la viande de canard dans une poêle

Saler, poivrer et presser 2 gousses d'ail

Faire revenir la viande pendant environ 10 min en remuant de temps en temps

Préparer le crumble :

Hacher grossièrement les noisettes

Faire griller les noisettes et les amandes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de noisette

Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan râpé et le mélange noisettes et amandes avec une cuillère à soupe d'huile de noisette

Montage : 

Utiliser un bocal de 450 ml pour chaque personne

Remplir le bocal au 2/3 de purée de patate douce

Rajouter du canard par dessus (l'équivalent d'une cuisse de canard)

Mettre du crumble sur le dessus

Faire réchauffer au four à 200 °C pendant 20 min

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