Les notes d'Anne

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 queue de lotte (environ 600 g)
• 2 citrons jaunes 
• 1 citron vert
• 1 orange
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques baies roses
• Sel, poivre, thym

Réalisation :

Retirer la peau de la queue de lotte (ou demander au  poissonnier de le faire)

Inciser la lotte de part et d'autre de l'arête centrale puis retirer l'arête pour obtenir 2 morceaux de lottes de tailles égales

Saler, poivrer le dessus d'un morceau et ajouter 2 ou 3 brins de thym

Couper 2 rondelles fines de chaque fruit et les poser sur un morceau de lotte

Récupérer les zestes des fruits (s'ils sont bio) avec une râpe fine

Les mettre sur les rondelles de fruits (en garder pour le second morceau)

Couvrir le morceau de lotte avec le second morceau

Ficeler l'ensemble

Mettre le reste des zestes sur le dessus et saler, poivrer

Prélever le jus des fruits

Préparer une marinade avec les jus des fruits, l'huile, sel, poivre, gingembre, miel, les baies)

Mettre la lotte dans un plat et l'arroser de marinade 

Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure

Poser la lotte sur la grille du barbecue et réserver la marinade

Faire cuire au barbecue pendant 20 minutes en tournant la lotte de temps en temps et en l'arrosant régulièrement avec de la marinade