Les notes d'Anne

Principe du gâteau magique :

Que contient ce gâteau ?

Le gâteau magique est simplement composé d'oeufs, de sucre, de farine, de beurre et de lait.

Si ces ingrédients n'ont rein de particulier, c'est à la cuisson que la magie opère. Le gâteau dont la pâte est très liquide se divise de lui même en trois couches distinctes :

un flan sucré, une crème légère et une génoise.

Comment se produit ce phénomène ?

Les jaunes d'oeufs fouettés avec le sucre, le beurre la farine et le lait vont composer les couches de flan et de crème.

En effet, la cuisson lente à 150 ° C va permettre de cuire le dessous du gâteau tel un flan  sans cuire le dessus qui restera crémeux (pour cela préférer la convection naturelle à la chaleur tournante)

Les blancs en neige vont constituer la couche de génoise car ils ne s'homogénéisent pas avec le lait et flottent sur le dessus du gâteau.

Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm de diamètre) :

Pommes caramélisées :

• 4 pommes
• 30 g de sucre cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 g de beurre demi-sel

Gâteau :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 120 g de farine
• 50 cl de lait à température ambiante
• 1 pincée de sel

Décoration :

• 1/2 pomme
• 1 cuillère à soupe de miel

Réalisation :

Pommes caramélisées :

Laver et éplucher les pommes

Couper les en petits dés

Les placer dans une poêle avec le sucre

Faire cuire jusqu'à ce que les pommes caramélisent

Ajouter le beurre

Mélanger et réserver

Préchauffer le four à 150°C

Gâteau :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Incorporer le beurre à la préparation

Ajouter la vanille liquide

Ajouter la farine et le sel

Fouetter quelques minutes

Ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer

Monter les blancs en neige

Les incorporer à la préparation

Dans le moule beurré, disposer les morceaux de pommes caramélisées

Verser la préparation par dessus

Enfourner 55 minutes

Décoration :

Tailler finement des tranches de pommes à la mandoline

Dans une poêle, les faire caraméliser dans le miel

A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant. Le laisser refroidir à température ambiant, puis minimum 2 heures au frais afin qu'il fige

Démouler et décorer de pommes au miel