Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de purée de yuzu
• 1 cuillère à soupe de jus de yuzu
• 1 cuillère à café de gingembre
• 75 g de farine
• 75 g de fécule de maïs
• 1/2 paquet de levure chimique

Pour la crème au yuzu

• 1 citron jaune non traité
• 20 cl de jus de yuzu
• 120 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de purée de yuzu
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone

Réalisation :

Pour la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Battre les jaunes avec le sucre

Incorporer la pâte de yuzu, la farine, la fécule, la levure, le gingembre, le jus de yuzu

Battre les blancs en neige

Les incorporer délicatement à la préparation

Beurrer un moule à charnière de 24 cm de diamètre

Mettre la préparation dans le moule

Préchauffer le four à 180 ° C

Faire cuire environ 25 minutes (tester en piquant un couteau dans la pâte pour s'assurer de la cuisson, la pâte doit être légèrement doré)

Pour la crème au yuzu

Râper les zestes du citron

Mettre dans une casserole les zestes, le jus du citron et le jus de yuzu

Mettre le sucre et la purée de yuzu

Mélanger le tout sur feu doux avec un fouet

Ajouter la fécule de maïs

Mélanger sur feu doux jusqu'à épaississement de la préparation (environ 5 minutes)

Battre les oeufs

Les incorporer et ne pas cesser de remuer

Incorporer le beurre

Laisser refroidir la préparation (cette préparation est en fait un lemon curd dans lequel j'ai incorporé des saveurs de yuzu)

Détendre le mascarpone au fouet

L'incorporer à la préparation au citron

Pour le montage :

Une fois le gâteau bien refroidi, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur (avec un couteau électrique)

Mettre une couche de crème sur une moitié de gâteau

Refermer le gâteau

Le couvrir de crème

Décorer de zestes de citrons en lamelles

Remarque : si vous n'avez pas de yuzu, vous pouvez remplacer le jus de yuzu par du jus de citron jaune et la puréee de yuzu par du sucre (1 cuillère à soupe de sucre pour 2 cuillères à soupe de purée de yuzu)