Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 80 g de poudre d'amandes
• 140 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème d'amandes :

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre
• 60 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 1/4 de fève tonka

Pour la crème pâtissière :

• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 20 g de farine
• 20 g de fécule de maïs
• 1/2 l de lait
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 pincée de sel

Pour le montage de la tarte :

• 800 g de fraises 
• 1 cuillère à soupe de confiture de fraises

Réalisation :

Pour la pâte :

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre vanille et la pincée de sel

Couper le beurre à température ambiante en petits dés

Ajouter le beurre et mélanger

Ajouter un oeuf et pétrir l'ensemble

Former une boule

L'emballer dans un film transparent et mettre au frais au moins une heure

Pour la crème d'amandes :

Mélanger le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre

Ajouter la poudre d'amandes

Râper la fève tonka et la vanille liquide

Ajouter l'oeuf et bien mélanger au fouet

Pour la crème pâtissière : voir la recette en cliquant sur Crème pâtissière

Pour le montage de la tarte :

Etaler la pâte et la poser dans le un moule de   cm de diamètre préalablement beurré

Mettre un cercle de papier sulfurisé sur le fond de tarte et poser des haricots ou des billes prévus à cet effet sur le fond de tarte

Faire cuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes

Sortir le fond de tarte du four et retirer le papier 

Laisser refroidir légèrement la tarte

Mettre la crème d'amandes dans le fond de tarte

Faire cuire 10 minutes supplémentaires

Sortir du four, démouler

Laisser bien refroidir la tarte et mettre par dessus la crème pâtissière

Laver et équeuter les fraises

Les couper en 4

Les disposer généreusement sur la tarte

Dans une casserole, faire fondre une cuillère à soupe de confiture avec un filet d'eau

Napper la tarte de ce sirop

Mettre la tarte au frais