Les notes d'Anne

Ingrédients :

• 2 oranges non traitées (bio)
• 30 g de sucre en morceaux
• 60 g de beurre mou
• 50 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1/4 l de lait
• 4 cl de liqueur d'orange
• 4 jaunes d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• du sucre glace

Réalisation :

Laver les oranges et les sécher

Frotter l'écorce avec le sucre en morceaux

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole

Presser le jus des oranges

Ajouter le au sucre

Amener à ébullition et faire réduire de moitié

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir

Malaxer le beurre mou avec la farine à l'aide d'une fourchette

Former un petit rouleau 

Envelopper le dans un film étirable et réserver le au frais pour le faire durcir

Mettre la vanille dans le lait et faire bouillir le tout

Couper le rouleau beurre/farine en rondelles et incorporer les rondelles une à une dans le lait

Fouetter pour rendre la préparation bien lisse

Ajouter le jus d'orange et la liqueur

Laisser refroidir

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs

Battre les blancs en neige avec le sucre

Incorporer les blancs au reste de l'appareil en procédant délicatement et en plusieurs fois

Beurrer le moule à soufflé (d'une contenance de 1,5l)

Saupoudrer le de sucre

Verser l'appareil dans le moule et lisser le dessus

Mettre au four  (dans un four préchauffé à 180°) pendant 40 mn

Sortir le soufflé et saupoudrer le de sucre glace

A déguster aussitôt