Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 80 g de sucre
• 3 oeufs entiers + 1 Jaune
• 100 g de beurre
• 1 verre de lait
• 1 paquet de levure de boulanger
• 1 grosse pincée de sel

Pour la farce :

• 200 g d'amandes entières moulues
• 200 g de raisins secs (100 g de raisins noirs et 100 g de raisins blonds)
• Un peu de rhum
• 2 oranges pressées
• 3 cuillères à soupe de sucre

 Pour le glaçage :

• 1/2 bol de sucre glace
• Quelques gouttes d'eau

Réalisation :

De la pâte :

Faire fondre le beurre dans le lait

Mélanger la levure de boulanger dans un peu de lait tiède

Mélanger la farine, le sucre, le sel

Ajouter  les oeufs entiers, le beurre + lait, la levure de boulanger

Travailler la pâte à la main en l'étirant pour que la pâte se décolle du saladier

Laisser reposer la pâte pour la faire lever environ 1 heure (la pâte doit arriver au bord du récipient). Pour cela couvrir le saladier de pâte d'un linge et le poser à un endroit tiède à l'abris des courants d'air

De la farce :

Faire macérer les raisins dans le rhum pendant au moins 1/2 heure

Une fois les raisins macérés, mélanger tous les ingrédients de la farce

Montage :

Une fois la pâte levée,fariner le plan de travail, et étaler la pâte en rectangle de 30 x 40 cm

Couvrir la pâte avec la farce

Rouler la pâte pour en faire un boudin

Couper le boudin en 8 tronçons 

Beurrer un moule à manquer

Poser les tronçons de pâte farcie dans le moule (les morceaux ne remplissent pas le moule car ils vont à nouveau lever)

Faire à nouveau lever la pâte  environ 1 heure (en posant un linge sur le moule, dans un endroit tiède et à l'abris des courants d'air). Lorsque la pâte a levé, les tronçons de pâte se touchent et ne forment plus qu'une seule masse)

Dorer le gâteau avec un jaune d'oeuf

Mettre dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 min

 A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau

Le badigeonner d'un peu de sucre glace mélangé à l'eau