Les notes d'Anne

   

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 75 g de sucre
• 200 g de beurre
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• un paquet de levure fraîche (levure fraîche au rayon  pâtisserie des supermarchés)
• 80 g de raisins noirs
• Un peu de rhum pour faire macérer les raisins
• 50 g d'amandes entières non émondées (il doit rester la petite peau brune sur les amandes)
• Un peu de sucre glace

Réalisation :

Mettre les raisins dans le rhum

Délayer dans un bol, 25 g de levure fraîche avec 10 cl de lait tiède

Ajouter à cette levure délayée, la farine nécessaire pour en faire une pâte  de consistance moyenne

Mettre ce levain dans un endroit moyennement chaud (par exemple au dessus d'un radiateur) pour le faire lever et doubler de volume  (en général quelques minutes)

Dans le bol du robot ou un simple saladier (si la pâte est faite à la main), mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède

Mélanger

Rajouter le beurre ramolli

Malaxer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol ou des mains

Rajouter le levain

Battre à nouveau quelques minutes

Rassembler la pâte au fond du bol

Couvrir le bol d'un linge propre et mettre le récipient dans une pièce chaude (ou près d'un radiateur) et à l'abris des courants d'air

La pâte va lever et doubler de volume (il faut généralement environ 2 heures pour cette opération)

Une fois la pâte bien levée, il faut la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial (on rompt la pâte)

Incorporer les raisins sans l'alcool

Beurrer soigneusement le moule à Kugelhopf

Garnir chaque cannelures au fond du moule avec une amande

Mettre la pâte dans le moule de manière uniforme

Recouvrir du linge propre et faire à nouveau lever la pâte (environ une heure) : la pâte doit légèrement dépasser le bord du moule

Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min

A la sortie du four, laisser reposer le gâteau 15 min avant de le démouler

Démouler sur une grille

Saupoudrer de sucre glace