Les notes d'Anne

Ingrédients pour 2 gâteaux doubles en forme de coeur :

Pour la base chocolat/gingembre  :

• 100 g de chocolat noir
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre
• 20 g de farine
• 2 oeufs
• Une pincée de levure en poudre
• Une cuillère à café de vanille liquide
• Une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre sans sucre
• Quelques morceaux de gingembre confit : pour la recette cliquer sur Gingembre confit

Pour la mousse caramel/gingembre (avec ces ingrédients on réalise les 2 gâteaux et 2 petites verrines de mousse) :

• 75 g de sucre glace
• 10 cl de crème liquide entière
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Réalisation :

Pour le fondant chocolat/gingembre :

J'ai utilisé 4 petits moules en silicone en forme de cœurs de taille environ 13 x 10 cm

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes pendant 1 min

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la vanille liquide

Ajouter la farine, la levure et le cacao

Mélanger brièvement tous les ingrédients

Couper le gingembre confit en petits dés

Intégrer ces morceaux dans la pâte

Mettre la préparation dans les moules (environ 2 cuillères à soupe dans chaque moule, la pâte doit faire environ 5mm d'épaisseur)

Faire cuire à 180 ° C pendant 6 min

Faire refroidir les cœurs puis les démouler sur une assiette individuellement

Pour la mousse caramel/gingembre :

Dans une poêle, faire fondre le sucre sur feu moyen (inutile de mettre de l'eau, il suffit d'incliner la poêle de temps en temps pour bien dissoudre le sucre)

Lorsque le sucre a fondu et devient un caramel roux, rajouter la crème fraîche

Tout en battant avec un fouet, donner une ébullition puis mettre la poêle hors du feu

Continuer à battre pour éviter que le caramel ne cristallise

Si le caramel et la crème ne se mélange pas bien, le remettre sur le feu pour faire fondre le caramel (mais attention à ne pas trop le faire brunir)

Laisser tiédir le caramel mélangé à la crème

Séparer le blanc du jaune d'oeuf

Mélanger le jaune avec la moitié du sucre en poudre

Faire blanchir le mélange

Ajouter le gingembre

Battre le blanc d'oeuf en neige avec le reste de sucre

Mettre le caramel dans le mélange jaune et sucre

Mélanger

Incorporer délicatement le blanc d'oeuf

Mettre au frais pendant quelques heures

Montage du gâteau :

Mettre une base chocolat sur une assiette

Mettre de la mousse par dessus sur 1 cm d'épaisseur sans aller jusqu'au bord

Mettre un deuxième gâteau au chocolat par dessus