Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour le socle speculoos :

• 200 g de speculoos
• 80 g de beurre pommade

Pour la couche de gâteau croustillant :

• 200 g de crêpes dentelles
• 300 g de chocolat pralinoise

Pour la couche de chocolat fondant :

• 180 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide

Réalisation :

Pour le socle :

- Mixer les speculoos et mélanger avec le beurre

- Dans un moule à charnière, déposer une couche de pâte speculoos d'environ 1,5 cm d'épaisseur

- Tasser avec les doigts pour faire une couche dense et uniforme

- Mettre au frais (au congélateur 1/4 d'heure)

 Pour le croustillant :

- Ecraser les crêpes dentelles 

- Faire fondre le chocolat pralinoise au micro ondes avec un peu d'eau

- Mélanger les 2 ingrédients

- Rajouter cette couche sur le socle  (environ 3 cm)

- Tasser et lisser

- Mettre au frais (au congelateur 1/4 d'heure)

Pour la couche fondante (préparer une crème ganache montée) :

- Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole

- Ajouter le chocolat et mélanger pour qu'il fonde bien

- Ajouter la crème froide et mélanger

- Lorsque le mélange est bien froid (éventuellement le mettre au frais un petit moment), faire monter cette crème avec le batteur électrique (battre 5 à 10 minutes afin de bien augmenter le volume de la crème)

- Mettre cette dernière couche sur le gâteau et lisser (environ 2 cm)

Mettre le gâteau frais pendant une nuit 

Une fois le gâteau démoulé, on peut le garnir de copeaux de chocolat noir

Réalisation :