Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz Arborio
• 400 g de cèpes (en bocal)
• 4 tranches de jambon de parme
• 100 g de parmesan
• 2 cuillères à café de farine
• 1 grosse échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 l de bouillon
• 2 cuillères à soupe de Mascarpone
• 1 verre de champagne ou de crémant brut
• Poivre

Réalisation :

Tuiles de parmesan :

Râper 70 g de parmesan

Ajouter la farine et mélanger

Dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse, mettre le mélange en formant des petites crêpes fines

Faire dorer doucement pendant environ 30 secondes

Retourner délicatement la crêpe et faire dorer également 30 secondes

Lorsque la crêpe est cuite la poser sur le rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'une tuile 

Laisser refroidir

Risotto :

Ciseler finement l' échalote

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l' échalote pour qu'elle devienne translucide

Ajouter le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz d'huile

Mettre les morceaux de cèpes et les faire dorer pendant quelques minutes

Ajouter le champagne et attendre que le liquide oit entièrement absorbé

Mettre une louche de bouillon chaud, remuer, attendre que ce liquide soit absorbé par le riz et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 min de cuisson en tout)

A la dernière louche de bouillon, rajouter le mascarpone et le jambon

Poivrer (ne pas saler, le bouillon l'est déjà)

Mélanger et râper du parmesan sur le dessus

Servir à l'assiette en posant une tuile de parmesan sur le dessus