Les notes d'Anne

Ingrédients  :

Pour 4 VERRINES



 Pour le Lemon curd :

• 75 ml de jus de citron BIO ( 2 petits citrons ) + leurs zestes
• 2 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre

Pour le crumble :

• 50 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux

Pour la meringue italienne :

• 1 blanc d'oeuf
• Pour le sirop: 75 g de sucre en poudre + 25 ml d'eau

Réalisation :

Pour le Lemon curd : 

 Laver et sécher les citrons

Prélever les zestes et les couper en tous petits morceaux

Mélanger les zestes de citron avec le sucre en poudre

Laisser reposer 5 minutes

Ajouter le jus de citron et les oeufs battus

Faire cuire  sur feu doux en fouettant sans cesse  jusqu'à ce que le mélange épaissie 

Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger jusqu'à complète incorporation du beurre

Laisser tiédir puis placer au frais plusieurs heures

Pour le crumble :

Préchauffer le four à 150°C

Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et la poudre d'amandes et ajouter le beurre en morceaux

Travailler du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux grossier

Déposer le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé

Cuire pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que le crumble soit doré)

Laisser refroidir à la sortie du four

L’émietter avec une fourchette si nécessaire

Pour la meringues italienne :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 120°C 

Pendant ce temps monter le blanc en neige

Lorsque le sirop est prêt, verser le en mince filet sur le blanc tout en continuant à battre 

Fouetter ainsi jusqu'à complet refroidissement 

La meringue doit être ferme et brillante

Montage des verrines : 

Garnir le fond de chaque verrines d'une couche de crumble, puis d'une couche 

de Lemon curd bien froid

Verser la meringue dans une poche à douille et la répartira sur le dessus du Lemon curd en faisant une spirale

Colorer le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau

Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Remarque :

On peut aussi faire ce dessert avec des framboises en remplaçant le lemon curd par une purée de framboises additionnée de sucre et passée au tamis