Les notes d'Anne

Préparation :                    30 mn

Cuisson :                           35 mn

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 400 g de farine        
• 200 g de beurre
• 30 g de sucre           
• 10 cl  d’eau
• 1 pincée de sel                     
• 1 œuf

Pour la garniture :

• 4 poires                     
• 1 blanc d’œuf
• 1 citron                      
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la crème :

• 75 g de beurre                      
• 100 g de sucre
• 2  jaunes d’œufs       
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 50 g de pain d’épices sans   croute
• 25 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 paquet de sucre vanille
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Réalisation :

Pour la pâte :

Mettre la farine dans un saladier en fontaine, mettre le sel, les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau

Travailler l’ensemble, puis rajouter le beurre ramolli

Pétrir la pâte pour mélanger l’ensemble et mettre au frais

Pour la crème :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanille puis incorporer les jaunes d’œufs, la maïzena,  la chapelure de pain d’épices la crème liquide et la crème fraîche

Couper les poires en 8, les éplucher et les évider puis les citronner

Montage :

Mettre la crème sur le fond de tarte bien froid puis disposer les morceaux de poires en rosace, parsemer d’amandes effilées,

de petites noisettes de beurre et de chapelure de pain d’épices et parsemer d’un voile de sucre cassonade

Cuisson : 10 mn à 210° puis 25 mn à 180°