Les notes d'Anne

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de coquilles Saint-Jacques
• 2 tranches de pain d'épices
• 50 g de beurre
• Sel, poivre
• 3 endives
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 10 cl de crème liquide

Réalisation :

Pour les endives : 

Laver les endives et les couper en 2 dans le sens de la longueur

Mettre 30 g de beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

Poser les endives dans la poêle et faire dorer pendant 5 minutes

Ajouter le miel, le sel et le poivre sur les endives continuer à faire dorer quelques instants puis retourner les endives

Faire dorer à nouveau 5 minutes

Ajouter 10 cl d'eau et couvrir

Laisser cuire à feu moyen 15 minutes

Lorsque les endives sont tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau), retirer le couvercle et faire dorer encore une dizaine de minutes à feu doux pour les faire caraméliser

Pour les coquilles Saint-Jacques :

Faire toaster les tranches de pain d'épices

Les broyer dans le mixer pour en faire une chapelure

Dans une poêle, mettre 20 g de beurre et faire dorer les Saint-Jacques

Lorsque les Saint-Jacques rendent leur eau, la récupérer dans un bol et continuer la cuisson (les faire dorer 3 minutes de chaque côté)

Saler, poivrer

Ajouter le pain d'épices et enrober les Saint-Jacques de cette chapelure

Pour réaliser une sauce :

Dans une casserole, mettre le jus des Saint-Jacques, 1/2 verre de vin blanc, 10 cl de crème liquide, sel, poivre

Faire réduire ce jus pendant 2 ou 3 minutes