Les notes d'Anne

Ingrédients :

• Pâte brisée (réalisée avec 500 g de farine). Pour la recette cliquer sur le lien Pâte brisée salée
• 300 g de porc (échine ou longe)
• 300 g de veau
• 30 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling)
• 3 feuilles de laurier
• 3 grosses échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre, muscade
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• 1 pain au lait
• 15 cl de lait

Préparer la pâte brisée :

La filmer et la mettre au frais au moins 1 heure

Préparer la marinade :

Couper la viande en petits dés d'environ 1 cm x 1 cm

La mettre dans un saladier avec le vin, le laurier, sel, poivre

Filmer le saladier et laisser mariner au frais pendant quelques heures

Préparer la farce :

Mettre le pain au lait dans le lait et laisser reposer 1/4 d'heure

Eplucher les échalotes, les couper en quartiers

Eplucher l'ail, le dégermer

Laver, équeuter le persil et le couper grossièrement

Mettre ces 3 ingrédients dans le mixer et les hacher finement

Lorsque la viande a mariné, la sortir du saladier en l'égouttant partiellement (garder un peu de liquide) et en retirant le laurier

Rajouter à la viande, la persillade, les œufs, le pain au lait essoré, du sel, du poivre, de la muscade, la crème

Mélanger le tout

Montage de la tourte :

Sortir la pâte du frais

La couper en deux moitiés

Etaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné

Beurrer un moule à tarte

Poser cette moitié de pâte sur le moule

Mettre la farce

Etaler la seconde moitié de pâte et la poser sur la tarte en soudant les bords avec les doigts

Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf

Mettre la tourte dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 50 min

Si la pâte brunie trop vite, couvrir la tarte d'un papier aluminium