Calissons étoilés au melon, aux écorces d'orange et au gingembre confit

Ingrédients pour environ 40 calissons :

80 g de melon confit, coupé en petits dés
80 g d'écorces d'oranges confites, coupées en petits cubes
20 g de gingembre confit, coupé finement
100 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf
90 g de sucre glace

Réalisation :

Dans le mixeur, placer les dés de melon, d'orange et de gingembre

Mixer finement pour obtenir une pâte homogène

Placer cette pâte dans le bol de votre robot avec le fouet en forme de feuille

Verser le sucre glace et la poudre d'amande et mélanger pendant quelques minute

Incorporer l'eau de fleur d'oranger et mélanger encore pour que l'ensemble soit bien lié

Poser la pâte obtenue sur votre plan de travail recouvert de papier sulfurisé

Abaisser la pâte à la main sur 0,5 cm d'épaisseur environ

A l'aide d'un emporte-pièces de la forme de votre choix, découper les calissons (tremper le moule régulièrement dans l'eau chaude afin de permettre un meilleur découpage

Les poser un à un sur le plateau recouvert de papier sulfurisé

Laisser sécher la nuit entière ( dans votre four éteint si vous le voulez) à température ambiante

Le lendemain, préparer le glaçage...

Fouetter vivement le blanc et dès que celui-ci commence à monter, ajouter le sucre glace en trois fois. Fouetter encore une minute, la texture attendue doit être à la fois lisse et ferme.

Mettre le glaçage sur les calissons à l'aide d'un couteau à bout rond

Mettre les calissons au four à 90 ° C pendant 10 minutes

01/01/2016