Les notes d'Anne

Ingrédients pour 6 personnes (6 cheesecakes individuels):

Pour le socle :

• 140 g de biscuits émiettés
• 35 g de beurre fondu

Pour la garniture de base :

400 g de fromage blanc

100 g de ricotta

100 g de crème fraîche épaisse
30  g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de farine
1 oeuf

Pour les différents parfums :

Citron :

• 1 citron et son zeste
• 1 cuillère à soupe de poudre de Yuzu
• 2 cuillères à café de Lemon Curd
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à soupe de farine

Chocolat :

• 70 g de chocolat noir

Vanille :

• 2 cuillères à café d extrait de vanille liquide
• 1/2 fève Tonka
• 1/2 cuillère à soupe de farine

Réalisation :

Préparer le socle :

Emietter les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie

Faire fondre le beurre

Le mélanger aux miettes de gâteaux

Prendre un moule à fondants individuels, les chemiser de papier sulfurisé ou utiliser des petits moules en papier comme sur la photo

Mettre 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule et tasser bien avec un verre

Mettre au four 5 à 10 minutes

Préparer la crème de base :

Battre l'oeuf et le sucre

Rajouter crème, ricotta et fromage blanc

Battre au fouet élecrtrique

Rajouter la farine et battre à nouveau

Séparer cette préparation en 3 parts égales dans 3 bols

Préparer les crèmes parfumées :

Dans le 1er bol rajouter le zeste et le jus de citron, le lemon curd et la poudre de yuzu

Ajouter si nécessaire un peu de farine car le jus de citron liquifie la préparation (battre au fouet pour éviter les grumeaux)

Dans le second bol, rajouter le chocolat fondu et éventuellement un peu de sucre en poudre

Dans le 3ème bol, ajouter la vanille liquide, la fève Tonka râpée

Ajouter si nécessaire un peu de farine car la vanille liquifie la préparation (battre au fouet pour éviter les grumeaux)

Terminer les cheesecakes :

Mettre la crème dans les moules

Décorer d'un peu de zeste râpé ou de fève Tonka

Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes

Laisser refroidir à température ambiante

Mettre au frais 24 heures 

Démouler