Les notes d'Anne

Ingrédients pour 2 petits soufflés individuels :

 Pour l'appareil à soufflé :

•  30 g de beurre mou
• 25 g de farine
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1/8 l de lait
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 45 g de sucre en poudre

Pour le coeur en caramel :

Ingrédients pour réaliser 12 petits moules à cannelé (à conserver au congélateur pour de multiples utilisations)

• 150 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème semi épaisse

Réalisation :

Préparer les coeurs caramels :

Faire chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un caramel doré

Ajouter le beurre et fouetter

Ajouter la crème et fouetter

Ajouter la fleur de sel

Mettre la préparation dans des moules à glaçons ou des petits moules à pâtisserie (j'ai utilisé des mini moules à cannelé)

Mettre au congélateur jusqu'à ce que les coeurs soient figés

Préparer l'appareil à soufflé :

Malaxer le beurre mou avec la farine à l'aide d'une fourchette

Former un petit rouleau 

Envelopper le dans un film étirable et réserver le au frais pour le faire durcir

Mettre la vanille dans le lait et faire bouillir le tout

Ajouter 15 g de sucre

Couper le rouleau beurre/farine en rondelles et incorporer les rondelles une à une dans le lait et faire épaissir la crème

Fouetter pour rendre la préparation bien lisse

Laisser refroidir

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs

Battre les blancs en neige avec le reste de sucre

Incorporer les blancs au reste de l'appareil en procédant délicatement et en plusieurs fois

Beurrer les petits moules à soufflé 

Remplir le moule de moitié avec l'appareil 

Mettre un glaçon au caramel au milieu

Recouvrir avec l'appareil à soufflé et lisser le dessus

Mettre au four  (dans un four préchauffé à 180°) pendant 20 min

A déguster aussitôt