Les notes d'Anne

Ingrédients pour 2 petits soufflés individuels :

• 1 citron non traités (bio)
• 15 g de sucre en morceaux
• 30 g de beurre mou
• 25 g de farine
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1/8 l de lait
• 2 cl de liqueur d'orange
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre

Réalisation :

Laver le citron et le sécher

Frotter l'écorce avec le sucre en morceaux

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole

Presser le jus du citron

Amener à ébullition et faire réduire de moitié

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir

Malaxer le beurre mou avec la farine à l'aide d'une fourchette

Former un petit rouleau 

Envelopper le dans un film étirable et réserver le au frais pour le faire durcir

Mettre la vanille dans le lait et faire bouillir le tout

Couper le rouleau beurre/farine en rondelles et incorporer les rondelles une à une dans le lait et faire épaissir la crème

Fouetter pour rendre la préparation bien lisse

Ajouter le jus de citron et la liqueur

Laisser refroidir

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs

Battre les blancs en neige avec le sucre

Incorporer les blancs au reste de l'appareil en procédant délicatement et en plusieurs fois

Beurrer les petits moules à soufflé 

Saupoudrer les de sucre

Verser l'appareil dans les moules et lisser le dessus

Mettre au four  (dans un four préchauffé à 180°) pendant 20 min

A déguster aussitôt