Les notes d'Anne

 Ingrédients (pour environ 200 petits gâteaux) :

• 500 g de farine
• 250 g de sucre
• 250 g de miel
• 150 g d 'amandes entières 
• 2 oeufs
• 150 g de citrons confits et d'oranges confites
• une  grosse cuillère à café de carbonate d'ammonium (ou si vous n'en trouvez pas de levure chimique) 
• 15 g d 'épices pour pain d'épices
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d 'eau
• un bol de sucre glace mélangé à de l 'eau et le jus d'un citron jaune

Réalisation :

Faire fondre dans une casserole  le miel  avec le sucre, le beurre et l eau

Rajouter hors du feu, la farine, les amandes en poudre, les oeufs, la levure, les épices et les fruits confits

Pétrir et constituer une boule 

Filmer cette boule et la mettre en frais pendant 3 ou 4 jours. Cette étape est très importante pour permettre aux gâteaux d 'être très moelleux.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné(environ 2 à 3 mm d'épaisseur)

Avec des petits emporte pièces, découper la pâte et poser les morceaux sur une tôle couverte d'un papier cuisson)

Cuire à 180 ° pendant environ 8 mn

Laisser refroidir à la sortie du four sur une grille

Couvrir de sucre glace citronné.