Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 souris d'agneau
• 150 g d'amandes entières émondées
• 1 carotte
• 4 échalotes 
• 4 gousses d'ail
• 4 pincées de safran
• 2 cuillères à café de Raz el Hanout
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 cl de vin blanc sec
• 25 cl d'eau froide

Réalisation :

Peler les échalotes et couper les en 2

Eplucher la carotte et la couper en petits dés

Dans une cocotte à fond épais, saisir dans l'huile d'olive les souris de chaque côté

Ajouter les échalotes et les dés de carottes dans la cocotte et laisser les fondre pendant 6 à 8 minutes

Ajouter le miel en enrobant bien les souris 

Ajouter l'ail, le safran, le sel le poivre et le raz-el-Hanout

Laisser caraméliser sur feu moyen pendant 10 mn

Verser le vin blanc et l'eau

Couvrir la cocotte 

Porter à ébullition et baisser à feu moyen pendant 3 heures en surveillant la cuisson et en retournant les souris toutes les 30 mn

Torréfier les amandes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

Rajouter les amandes dans la cocotte 30 mn avant la fin de la cuisson

Si la sauce n'est pas assez réduite, retirer les souris et faire réduire la sauce à feu vif (en surveillant) puis remettre les souris dans la sauce