Les notes d'Anne

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce :

• 25 g de cèpes séchés
• 4 filets d'anchois
• 1 petit piment rouge
• 2 gousses d'ail
• 700 g de coulis de tomate
• 8 olives noires
• 1/2 bouquet de basilic frais

Pour les beignets :

• 400 g de ricotta
• 1 oeuf
• 1 citron jaune
• 40 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de farine
• Noix de muscade, sel, poivre

Pour la salade :

• 3 courgettes vertes
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1 citron
• Sel, poivre

Réalisation :

Recouvrir les cèpes d'eau bouillante

Préparer la salade :

Laver les courgettes et les passer au robot sans les éplucher pour obtenir des petits copeaux fins

Couper le poivron en petits dés

Mélanger les légumes 

Ajouter huile d'olive, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, la menthe ciselée

Préparer les beignets :

Dans un saladier, mettre la ricotta, l'oeuf, la noix de muscade, le zeste de citron, le parmesan râpé, la farine

Saler et poivrer

Mélanger le tout à la fourchette

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'hile d'olive 

Faire chauffer l'huile 

Faire des quenelles avec une cuillères (8 quenelles en tout) et les déposer dans la poêle

Faire dorer d'un côté, puis les retourner délicatement pour les faire dorer sur l'autre face

Pendant la cuisson des beignets de ricotta, préparer la sauce :

Faire revenir les anchois dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

Ajouter le piment finement haché

Ajouter l'ail non épluché et écrasé au presse ail

Incorporer les cèpes coupés en petits morceaux et la moitié de l'eau

Ajouter les olives dénoyautées et couper grossièrement

Ajouter le coulis de tomate

Hacher les 2/3 du basilic et l'incorporer

Saler et poivrer

Disposer les beignets sur la sauce et décorer de basilic

J'ai emprunté cette recettes à Jamie Oliver dans son livre Jamie en 15 minutes (mais compter plutôt 45 minutes pour tout faire)