Les notes d'Anne

Ingrédients :

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 80 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
• 4 oeufs
• 8 spéculoos
• 3 poires
• Un jus de citron
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 fond de tarte en pâte sablée sucrée

Réalisation :

Pour le fond de tarte :

Voir l'article Pâte sablée sucrée

Pour la crème :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide, et la moitié du sucre en poudre

Ajouter la fécule

Faire épaissir en remuant continuellement et en faisant chauffer à feu doux

Laisser refroidir cette préparation

Aajouter le mélange du reste de sucre et des jaunes d'œufs et la pâte de spéculoos

Battre les blancs en neige ferme

Les incorporer à la crème

Pour la garniture :

Peler, épépiner et couper les pores en morceaux

Les citronner

Faire caraméliser les poires dans une poêle avec le beurre et la cassonade

Laisser refroidir

Pour le montage :

Dans le fond de tarte, émietter les spéculoos

Ajouter les poires

Couvrir avec l'appareil à soufflé

Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 min

J'ai emprunté cette recette à Benoit Molin sur le site de http://cuisine-plus.tv