Les notes d'Anne

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 6 oeufs
• 180 g de sucre semoule
• 75 g de farine
• 75 g de fécule
• 1 cuillère à café de levure

Pour la crème au beurre :

• 200 g  de sucre
• 15 cl d 'eau
• 6 jaunes d'oeufs
• 375 g de beurre à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de cacao noir non sucré en poudre

Pour imbiber le biscuit avant de le garnir :

• 100 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 5 cl d'alcool au choix

Réalisation :

Réalisation du biscuit :

Battre 4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entier avec le sucre pendant environ 15 mn

Ajouter et bien mélanger la farine, la fécule et la levure

Battre les 4 blancs en neige 

Incorporer les blancs au reste de la préparation

Poser un papier cuisson sur une plaque du four

Etaler la pâte sur cette plaque en une couche uniforme

Faire cuire 15 mn à 200°

Lorsque le biscuit est cuit, poser une plaque du four sur le biscuits et la retourner, retirer la feuille de papier cuisson sur le dessus du gâteau et couvrir le tout avec un torchon humide et la plaque du qui était au four. Laisser refroidir le biscuit.

Réalisation de la crème au beurre 

Réaliser cette crème pendant la cuisson du biscuit

Faire cuire le sucre avec l'eau comme un sirop (dès que le sucre est fondu dans l'eau et qu'il y a les premiers frémissements, retirer la casserole du feu). Laisser refroidir un peu le sirop

Battre les jaunes d'oeufs

Verser doucement le sirop sur les jaunes d'oeufs en battant le tout

Faire un beurre pommade (très important)

le beurre déjà un peu ramolli car à température ambiante,

est écrasé à la fourchette ou battu avec un fouet pour lui donner la consistance d'une pommade

Mettre petit à petit le mélange oeufs/sirop dans le beurre et battre énergiquement

Ajouter le cacao

Montage de la bûche :

Imbiber le biscuit à l aide d'un pinceau avec un peu de sirop  (mélange eau- sucre amené à ébullition puis refroidi auquel on peut rajouter un alcool)

Couvrir le biscuit de la moitié de la crème au beurre en s'arrêtant 1 cm avant les bords

Rouler le biscuit

Couper les 2 extrémités pour avoir une bûche bien nette

Mettre la bûche sur le plat de service

Couvrir la bûche avec le reste de crème

Décorer à volonté