Les notes d'Anne

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le socle :

• 5 palets au gingembre
• 15 g de beurre

Pour le sorbet :

• 8 cuillères à café de sorbet citron avec zestes

Pour les 4 plaques de caramels au pamplemousse et au basilic :

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Le jus d' 1/2 pamplemousse
• 3 feuilles de basilic

Pour les zestes de pamplemousse confits :

• La peau d' 1/2 pamplemousse
• 10 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la gelée au pamplemousse

• 1 pamplemousse
• De l'Agar Agar pour 100 ml de liquide

Réalisation :

Pour le socle :

Pour les palets au gingembre cliquer sur Petits gâteaux au gingembre

Réduire les gâteaux en miettes à l'aide du mixer (ou du rouleau à pâtisserie)

Faire fondre le beurre

L'incorporer aux miettes de gâteau

Dans les cercles de présentation, mettre une couche de gâteau d'environ 1 cm en pressant bien

Réserver au frais une nuit

Pour le caramel :

Faire fondre le sucre avec le jus de pamplemousse

Faire infuser les feuilles de basilic dans la préparation

Faire chauffer jusqu'à obtention de'un caramel

Retirer les feuilles de basilic

Prendre un cercle de présentation et en dessiner les contours sur du papier cuisson et retirer le cercle

Faire couler en fine pellicule le caramel à l'intérieur du cercle dessiné

Laisser refroidir et garder au frais

Pour la gelée :

Retirer les quartiers de pamplemousse sans la peau (prélever les suprêmes)

Mettre les suprêmes et le jus dans une casserole avec l'Agar Agar

Faire chauffer 2 minutes pour faire fondre le gélifiant en remuant

Poser les cercles de présentation sur une feuille de film étirable

Verser une couche d'environ 1 cm dans les cercles de présentation

Mettre au frais une nuit pour faire prendre la gelée

Pour les zestes confits :

Faire des zestes avec 1/2 pamplemousse

Les faire chauffer quelques minutes dans l'eau sucrée

Les égoutter dans une passoire et les passer à l'eau froide

Réserver au frais

Montage :

Poser le socle de gâteau sur l'assiette

Poser dessus la glace au citron

Poser par dessus un cercle de caramel

Poser dessus un cercle de gelée

Finir par un cercle de caramel

Décorer de zestes