Les notes d'Anne

Ingrédients :

• 1 filet de saumon frais de 400 g sans peau et sans arête
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines d'anis vert
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 50 g de gros sel
• 20 g de sucre roux
• 2 branches d'aneth

Réalisation :

Torréfier les épices dans une petite poêle à feu doux pendant quelques minutes en remuant sans arrêt

Sortir du feu et laisser refroidir

Concasser les épices grillées

Mélanger dans un saladier, les épices, le sel, le sucre et l'aneth finement coupé jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la consistance du sable mouillé

Filmer un plat creux

Verser la moitié de la préparation 

Déposer le filet de saumon dessus

Recouvrir de préparation aux épices (le saumon doit être couvert)

Rabattre le film alimentaire pour entourer le saumon

Placer au réfrigérateur pendant 12 heures

Au bout de 12 heures, déballer le saumon et le rincer à l'eau froide

Essuyer le saumon à l'aide d'un torchon propre

Au moment du dressage, tailler le saumon en tranches de 0,5 cm d'épaisseur

Accompagner de fines tranches d'avocat citronnée 

Remarque :

On peut aussi accompagner le saumon d'une crème fraîche assaisonnée ou d'un chantilly